Острые пищевые отравления: профилактика на каждый день.

Безопасность пищевых продуктов важна для каждого человека, продукты питания, стоящие на нашем столе, должны быть прежде всего безопасны для здоровья. Как правило, заболевания пищевого происхождения — это инфекционные заболевания или интоксикации, вызванные бактериями, вирусами или химическими веществами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу.

В результате употребления продуктов питания, зараженных бактериями, вирусами, паразитами или химическими веществами, ежегодно заболевают 600 миллионов человек, то есть почти каждый 10-й житель планеты. 420 тысяч из них умирают в результате болезней пищевого происхождения. Об этой печальной статистике сообщают Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО).

Пищевое отравление – это термин, под которым подразумевают клинику острого расстройства пищеварения (тошнота, рвота, диарея), иногда в сочетании с другими симптомами, возникающего в результате употребления недоброкачественных продуктов питания.

Симптомы могут быть от слабо выраженных до тяжелых, и, как правило, проявляются они у более восприимчивых потребителей, таких, как дети, беременные женщины и пожилые люди. При возникновении симптомов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью!

Чтобы предотвратить или свести к минимуму риск пищевых отравлений необходимо соблюдать элементарные правила:

• Кухонную посуду, плиту, поверхность разделочных и обеденных столов, раковины, кухонный инвентарь содержать в чистоте, при мытье использовать моющие средства.

• Для разделки свежих и уже готовых продуктов использовать отдельные или специальные ножи и разделочные доски.

• Продукты употреблять только свежие, не хранить их в открытом виде, защищать от насекомых и грызунов.

• Сырые яйца перед использованием промывать под проточной водой с моющими средствами, на предприятиях общественного питания – подвергать обработке растворами дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке в соответствии с инструкциями по их применению.

• Фрукты и овощи, зелень перед использованием замачивать в воде, подкисленной уксусом (можно яблочным, 3-4 столовые ложки на 1 литр воды), а затем промывать под проточной водой.

• Покупая скоропортящиеся продукты питания в торговой сети обращать внимание на конечные сроки реализации и дату изготовления продукта, которые должны быть указаны на самой упаковке продукта или в сопроводительных документах на продукты (качественные удостоверения, санитарно-эпидемиологические заключения).

• Разогретую пищу употреблять не позже двух часов, позднее подвергать повторной термической обработке.

• Не употреблять продукты питания позже указанного конечного срока реализации.

• Не хранить на одной полке в холодильнике сырые продукты и уже приготовленные блюда, особенно в открытой посуде. Контейнеры для хранения готовых продуктов тщательно герметично закрывать.

• Ежедневно соблюдать правила личной гигиены и мыть руки после посещения общественных мест и туалета.

• Мусорное ведро обрабатывать моющими и дезинфицирующими средствами, закрывать его крышкой, чаще освобождать от мусора.

Для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и контактирующих с ними материалов и изделий необходимо проводить регулярные лабораторные испытания.

Целью работы бактериологической службы РК в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия является обеспечение безопасности пищевой продукции для защиты жизни и здоровья человека. В этой связи проведение лабораторных исследований в целях контроля инфекционной безопасности является одним из необходимых мероприятий.

Референс-лаборатория по контролю за бактериальными, паразитарными инфекциями и антибиотикорезистентностью филиала «НПЦСЭЭиМ» проводит микробиологический контроль безопасности пищевых продуктов.

По всем интересующим вопросам обращаться на электронный адрес: npc@npc-ses.kz.